هر مترمربع حدود ۳۰ کیلوگرم قارچ به شما می‌دهد. نحوه صحیح برداشت قارچ تأثیر زیادی بر کیفیت و ماندگاری آن دارد. اگر این کار به درستی انجام نشود، ممکن است به بستر کشت آسیب برسد و در دوره‌های بعدی تولید قارچ شما کاهش پیدا کند.
بنابراین ضروری است که پرورش‌دهندگان و کارگران نحوه صحیح برداشت قارچ را یاد بگیرند. برداشت قارچ می‌تواند به دو صورت دستی یا اتوماتیک انجام شود، اما بیشتر سالن‌های پرورش از روش دستی استفاده می‌کنند.
زمان مناسب برای برداشت و نحوه چیدن قارچ‌ها اهمیت زیادی دارد؛ به‌ویژه باید قبل از باز شدن کلاهک‌ها برداشت شوند تا کیفیت محصول حفظ شود. در این مقاله، نکات مهمی درباره چیدن صحیح قارچ ارائه می‌دهیم تا بتوانید بهترین نتیجه را از کار خود بگیرید.
شناسایی زمان مناسب برای برداشت قارچ
حدود ۵ تا ۷ هفته پس از ورود کمپوست به سالن، قارچ‌ها آماده برداشت می‌شوند. قطر کلاهک این قارچ‌ها معمولاً بین ۲.۵ تا ۸ سانتی‌متر است و اندازه‌ای بین ۵ تا ۶ سانتی‌متر بهترین سایز برای برداشت به حساب می‌آید.
همچنین اگر پایه قارچ‌ها بلند و باریک باشد، باید سریعاً آن‌ها را برداشت کرد، زیرا این نوع قارچ‌ها به سرعت چتر خود را باز می‌کنند. زمانی که کلاهک قارچ سفید و با کیفیت خوب باشد، زمان برداشت آن فرا رسیده است.
البته باید توجه داشت که بهترین زمان برداشت به نیاز بازار نیز بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر در یک منطقه تقاضا برای قارچ‌های سفت و بسته زیاد باشد، باید آن‌ها را در همان مرحله برداشت کرد. اما اگر بازار به دنبال قارچ‌های رسیده‌تر با کلاهک باز و طعم بهتر باشد، باید تا رسیدن قارچ به این مرحله صبر کرد.
چطور قارچ رو برداشت کنیم؟
برای برداشت قارچ، شما باید مراحل زیر رو طی کنید:
- گرفتن قارچ: ابتدا قارچ رو با دست بگیرید.
- چرخاندن: به آرامی قارچ رو فشار بدید و بچرخانید.
- برداشت: حالا قارچ رو به سمت بالا بکشید و از بستر جدا کنید.
- تمیز کردن ته قارچ: ته قارچ رو با چاقو یا دست تمیز کنید تا هیچ قسمتی از بستر روی آن باقی نماند و تمام!
نکات مهم در زمان برداشت قارچ
- جمع‌آوری پین مُرده: پین مُرده یعنی قارچ‌هایی که زرد شده‌اند یا قطعات کوچکی از قارچ که توی بستر مانده‌اند. این‌ها را باید جمع کنید تا بستر تمیز شود.
- هوادهی: هوادهی مناسب به بستر فراموش نشود. این کار به تهویه هوای بستر و جلوگیری از رشد قارچ‌های نامطلوب کمک می‌کند.
- جلوگیری از تغییر رنگ: اگر سطح قارچ مرطوب باشد، در اثر ضربه به سرعت به رنگ صورتی درمی‌آید که مورد پسند مشتریان نیست.
- کنترل رطوبت: رطوبت سالن نباید در زمان برداشت بیش از حد باشد؛ رطوبت بالا باعث آبکی شدن قارچ‌ها و توخالی و قهوه‌ای شدن ساقه‌ها می‌شود.
- تنظیم رطوبت ساز: در صورت نیاز، رطوبت ساز را خاموش کنید یا میزان رطوبت دهی آن را کاهش دهید.
- عدم آبیاری ۱۲ ساعت قبل از برداشت: بستر کشت را ۱۲ ساعت قبل از برداشت آبیاری نکنید تا از جدا شدن کلاهک قارچ‌ها با یک تکان کوچک جلوگیری شود. رطوبت می‌تواند باعث تغییر رنگ و کثیف شدن قارچ‌ها نیز شود. اما بعد از برداشت و تمیزکاری، به بستر آب بدهید تا رطوبت لازم برای رشد دوباره قارچ‌ها فراهم شود.
- کنترل دما: دمای کمپوست در زمان برداشت بسیار مهم است؛ اگر دما بیش از حد بالا باشد، تولید قارچ به طور ناگهانی متوقف می‌شود.
- پر کردن گودال‌ها: در زمان برداشت، گودال‌هایی بر روی بستر ایجاد می‌شود که باید با خاک پوششی پر شوند. از قبل خاک پوششی را تهیه و کنار بگذارید.
- نگهداری در دمای خنک: قارچ‌های برداشت شده باید فوراً در محل خنک نگهداری شوند؛ آن‌ها را به مدت ۳ تا ۵ ساعت در دمای ۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
- حداقل تماس با قارچ‌ها: سعی کنید در زمان برداشت کمترین تماس را با قارچ‌ها داشته باشید.
- دقت در بسته‌بندی: هنگام بسته‌بندی، قارچ‌ها را داخل سبد پرتاب نکنید؛ این کار می‌تواند باعث آسیب و پارگی سطح زیر کلاهک و کاهش کیفیت محصول شود.
- اجتناب از انباشت: قارچ‌های برداشت شده را نباید روی هم انباشت کرد.
- مراقبت از کلاهک‌ها: هنگام برداشت و جابجایی، مراقب باشید که کلاهک قارچ‌ها دچار خراش یا لکه نشود؛ آسیب به کلاهک باعث قهوه‌ای شدن ناحیه آسیب‌دیده و کاهش ماندگاری محصول می‌شود.
- دقت و سرعت در برداشت: عمل چیدن قارچ را با دقت و در مدت کوتاه انجام دهید، زیرا سالن در این مرحله بیشتر مستعد نوسانات دمایی و رطوبتی است که می‌تواند بر کیفیت قارچ‌های بعدی تأثیر منفی بگذارد.
دوست دارید بیشتر درباره نحوه صحیح برداشت قارچ بدانید؟
برداشت قارچ یک کار لذت‌بخش است که با رعایت نکات ساده می‌توانید حسابی در آن ماهر شوید. اگر اطلاعات بیشتری در مورد پرورش قارچ می‌خواهید، می‌توانید با تلفن پشتیبانی آکادمی قارچ هدیه به شماره ۰۹۳۳۱۰۹۶۳۲۱ تماس بگیرید یا از طریق واتساپ و تلگرام پیام بدهید.
همچنین اگر به پرورش قارچ علاقه دارید و به دنبال یک دوره آموزشی هستید که با زبان ساده و روان صفر تا صد پرورش قارچ را به شما آموزش دهد، پیشنهاد می‌کنم که پکیج آموزشی صفر تا صد پرورش قارچ ما را تهیه کنید.